RT Dissertation/Thesis
T1 Efectos de los fungicidas de nueva generación sobre el proteoma de levaduras fermentativas y el metaboloma fenólico con influencia en el color de vinos tintos
T2 Efectos dos funxicidas de nova xeración sobre o proteoma de lévedos fermentativos e o metaboloma fenólico con influencia na cor de viños tintos
A1 Briz Cid, Noelia
K1 3101 Agroquímica
K1 3101.05 Fungicidas
K1 3309.29 Vino
AB Las uvas destinadas a vinificación pueden contener residuos de fungicidas en el momento de la vendimia como resultado de los tratamientos fitosanitarios que se llevan a cabo habitualmente en el viñedo para contrarrestar ciertas enfermedades fúngicas como el mildeu, el oídio y la botritis. Si bien estos residuos deben estar por debajo de los límites máximos de residuos (LMRs) establecidos en la legislación comunitaria (Reglamento 396/2005), su presencia puede repercutir en la calidad de los vinos obtenidos.Varios estudios científicos han demostrado que la presencia de residuos de fungicidas puede originar cambios en la evolución del proceso fermentativo, así como en los metabolitos generados. Los fungicidas pueden modificar la estructura de las membranas celulares de las levaduras y afectar a su función específica, causando un declive progresivo en la viabilidad de la población y, como consecuencia, la ralentización de la fermentación que, en casos extremos, podría paralizarse (Calhelha et al., 2006). Además, algunos estudios han demostrado que la presencia de residuos de fungicidas en las uvas puede llevar a cambios en el perfil polifenólico y en el color de los vinos obtenidos (Fernández et al., 2001; Oliva et al., 2009). Aunque actualmente se desconocen los mecanismos por los cuales se producen estos cambios, es probable que estén relacionados con cambios en el patrón de expresión genética de la levadura que posteriormente se traducen en cambios en su perfil proteico. Un aumento en el contenido de proteínas de respuesta al estrés, en particular enzimas antioxidantes, así como cambios en la abundancia de otras proteínas relacionadas con el metabolismo de los carbohidratos, la síntesis de proteínas y la degradación de proteínas dañadas ya fue observado por otros autores en presencia de fungicidas (Santos et al., 2009; Gil et al., 2014).Uno de los principales objetivos del presente proyecto es proporcionar un mayor conocimiento sobre la influencia de los fungicidas utilizados en el cultivo de la vid en el producto final, el vino y en el curso del proceso de fermentación. En concreto, se analizará el posible efecto de estas sustancias en las levaduras (microorganismos con un papel esencial durante la fermentación alcohólica del vino) y en la composición fenólica y el color de los vinos obtenidos.
YR 2020
FD 2020-01-10
LK http://hdl.handle.net/11093/1412
UL http://hdl.handle.net/11093/1412
LA spa
NO Ministerio de Ciencia e Innovación | Ref. AGL2011-30378-C03-01
DS Investigo
RD 11-dic-2024