Cooking unforgettable experiences: sensory marketing in slow food restaurants

Abstract

Purpose This study aims to investigate the impact of gastronomic sensory experiences on customer intention to revisit. The paper analyses if sensory perception is positively related to experiential value and attempts to verify if customer satisfaction is positively related to post-purchase behaviour.

Design/methodology/approach The paper adopts a quantitative approach through structural equation modelling for analysing the data collected from 416 respondents in Portugal, a country well-known for its gastronomy.

Findings Sensory perception positively impacts the experiential value in its functional and emotional dimensions. Furthermore, immediate customer satisfaction induces positive post-purchase behaviour regarding slow food restaurants.

Practical implications This study provides practical guidelines for managers to monitor customer satisfaction by applying sensory marketing techniques. Furthermore, slow food advocates for environmentally sustainable practices, social welfare and the preservation of biodiversity and local culinary traditions.

Originality/value Slow Food restaurants must remain authentic and sustainable to develop a traditional gastronomic experience. Sensory marketing is a marketing practice that uses senses to improve customers’ emotions and dining experiences. Although there are studies applied to the restaurant sector, there are hardly any applied to slow food.

研究目的 本研究旨在探究顧客的美食感官體驗如何影響他們再訪的意向。研究人員擬分析感官知覺是否與體驗價值成正相關;研究人員亦擬證實客戶滿意度是否與購買後行為成正相關。

研究方法/理念 研究人員採用透過結構方程模型的定量方法,去分析取自從葡萄牙 (一個以美食馳名的國家)416名答覆者的數據。

研究結果 研究結果顯示,感官知覺對體驗價值的功能和情緒層面會產生正面的影響; 而且,就慢食餐館而言,即時的客戶滿意度會促使正面的購買後行為。

研究的實用性/原創性 慢食餐館必須保持它們烹調的食物是正宗的,它們亦需不斷發展傳統的美食體驗。感官營銷是一個利用感官知覺來改善顧客的情感體驗和用餐體驗的營銷實踐。雖然關於餐飲業的研究不甚缺乏,唯專門探討慢食的研究似仍未見。

管理和社會方面的影響 本研究為經理和主管提供了實務指引,使他們能透過使用感官營銷技巧,去監測客戶滿意度。此外,慢食提倡環境可持續做法和社會福利,並主張保存生物多樣性和本地的烹飪傳統。

Este estudio analiza el impacto de las experiencias sensoriales de los clientes en restaurantes slowfood en su intención de volver a visitar estos establecimientos. En particular, se prueba si la percepción sensorial se relaciona positivamente con el valor experiencial y si la satisfacción del cliente se relaciona positivamente con el comportamiento post-compra. El artículo adopta un enfoque cuantitativo a través de modelos de ecuaciones estructurales para analizar los datos recopilados de 416 encuestados en Portugal, un país reconocido por su gastronomía propia. Se comprueba que la percepción sensorial impacta positivamente en el valor experiencial en sus dimensiones funcional y emocional. Además, la satisfacción inmediata del cliente induce un comportamiento positivo post-compra en los restaurantes fast food. El estudio proporciona pautas prácticas para que los gerentes mejoren la satisfacción del cliente mediante la aplicación de técnicas de marketing sensorial. El slow food aboga por prácticas ambientalmente sostenibles, el bienestar social y la preservación de la biodiversidad y las tradiciones culinarias locales, y deben seguir siendo auténticos para desarrollar una experiencia gastronómica tradicional.