La gastronomía como fenómeno de comunicación y de relación social : aproximación histórica y estado actual

Abstract

El objetivo del trabajo, que analizaremos a lo largo de las distintas civilizaciones, consiste en constatar que todos los actos, eventos y celebraciones corresponden a un hecho cultural, en el que está presente la gastronomía: relación social, protocolo, formas y usos englobados por la comunicación, fastos, alimentos, cocina, danza, baile, música y vino. Analizar qué se entiende por gastronomía, tomando como referencia algunas definiciones que se han hecho sobre ella (arte de preparar una buena mesa; arte de preparar una buena comida), es más complicado de lo que puede parecer. Desde el momento en que existen consumidores que discrepan conceptualmente de lo que es una buena mesa o una buena comida, aflora el eterno debate sobre cuál es la frontera que delimita el hecho de alimentarse, del hecho "gastronómico". Y aun suponiendo que conocemos ese límite, nos surge otro tema de análisis, investigación y debate, en el momento en que se produce la consumición de los productos (ya sean en su estado natural, elaborados o cocinados). Lo que para un consumidor resulta delicioso y extraordinario, para otro puede ser menos delicioso y menos extraordinario; y además puede darse el caso de que los platos sean exquisitos pero el entorno físico, el mantel, la vajilla, la cristalería, la música o el espectáculo, y los cubiertos utilizados para degustar esa comida, no sean los correctos. En el primer caso se trataría de educar el paladar de los consumidores (como se educa la voz) y en el segundo los modos, el protocolo y el comportamiento de los mismos, por parte de los especialistas a los que corresponda. Esa labor educativa la podrían realizar, los responsables de eventos, los gastrónomos y los gourmets que son los profesionales más autorizados en la materia. Formando parte del objetivo de este trabajo, se muestran y analizan como ejemplos de gastronomía: un evento de actualidad, y otros dos que ya fueron noticia