Proximate composition and amino acid profile of European eel skin: influence of body weight

Abstract

As industrias de procesamento de peixe de todo o mundo están a descartar millóns de quilogramos de residuos de peixe ao ano. A eliminación destes residuos supón un importante inconveniente na industria de transformación de peixe. A pel grosa da anguía considérase un residuo na industria de transformación de peixe e na casa e adoita converterse en produtos de baixo valor no mercado. Os obxectivos deste estudo foron avaliar as variacións da composición química xeral e do contido de aminoácidos da pel de anguía en relación co peso corporal. O contido de humidade diminuíu e o contido de lípidos aumentou co peso das anguías. A pel da anguía tiña un alto contido proteico, que non variou significativamente co peso da anguía. A glicina foi o aminoácido máis abundante. O aminoácido esencial predominante era a leucina. As anguías máis pequenas contiñan niveis máis altos de treonina, valina, isoleucina, leucina, lisina, ácido glutámico e tirosina que os outros grupos. As anguías máis grandes contiñan niveis máis altos de metionina, hidroxiprolina, glicina, arginina, alanina e prolina que os outros grupos. Os índices de proteínas mostraron que a pel das anguías máis pequenas era de maior calidade nutricional.

Fish processing industries worldwide are discarding million kilograms of fish waste per year. The disposal of these wastes is an important handicap in fish processing industry. The thick eel skin is considered a waste product in the fish processing industry and in the home and is usually converted into low market-value products. The aims of this study were to evaluate the variations in the general chemical composition and amino acid content of eel skin in relation to body weight. The moisture content decreased and the lipid content increased with the weight of the eels. Eel skin had a high protein content, which did not vary significantly with eel weight. Glycine was the most abundant amino acid. The predominant essential amino acid was leucine. The smaller eels contained higher levels of threonine, valine, isoleucine, leucine, lysine, glutamic acid and tyrosine than the other groups. The larger eels contained higher levels of methionine, hydroxyproline, glycine, arginine, alanine and proline than the other groups. The protein indices showed that the skin from smaller eels was of higher nutritional quality.