Biorefiney of brewery wastes to produce bioactive molecules with food interest (bacteriocins and biosurfactants)
UNIVERSAL IDENTIFIER: http://hdl.handle.net/11093/3455
DOCUMENT TYPE: doctoralThesis
ABSTRACT
Proponse empregar dous residuos, bagazo procedente de empresas vitivinícolas e cervexeiras, para a produción de moléculas bioactivas con aplicación no sector alimentario (bacteriocinas e biosurfactantes). Estudarase a hidrólise encimática como método de fraccionamento a fin de transformar a fibra vexetal en azucres fermentables. Para isto proponse a liberación ad hoc de encimas hidrolíticas empregando procesos de fermentación en estado sólido, estudar o pretratamento da biomasa con líquidos iónicos para retirar a lignina e realizar a hidrólise encimática incluíndo o estudo de novos biorreactores. Finalmente ensaiaranse cepas comerciais e patagónicas para producir moléculas bioactivas, concluíndo cun escalado do proceso. Se plantea utilizar dos residuos, bagazo procedente de empresas vitivinícolas y cerveceras, para la producción de moléculas bioactivas con aplicación en el sector alimentario (bacteriocinas y biosurfactantes). Se estudiará la hidrólisis enzimática como método de fraccionamiento a fin de transformar la fibra vegetal en azúcares fermentables. Para ello se plantea la liberación ad hoc de enzimas hidrolíticas empleando procesos de fermentación en estado sólido, estudiar el pretratamiento de la biomasa con líquidos iónicos para retirar la lignina y realizar la hidrólisis enzimática incluyendo el estudio de novedosos biorreactores. Finalmente se ensayarán cepas comerciales y patagónicas para producir moléculas bioactivas, concluyendo con un escalado del proceso. It is proposed the use of two residues, bagasse from wine and beer companies, for the production of bioactive molecules with applications in the food sector (bacteriocins and biosurfactants). The enzymatic hydrolysis as fractionation method to transform vegetable fibers into fermentable sugars will be studied. Therefore, it will be assayed the ad hoc release of hydrolytic enzymes by solid-state fermentation, the pretreatment of biomass with ionic liquids to remove lignin and the final enzymatic hydrolysis including the study of novel bioreactors. Finally, commercial and Patagonian strains will be tested to produce bioactive molecules, concluding with a scale-up process.