Producción de biomasa probiótica y nisina por Lactococcus lactis subsp. lactis CECT 539

Abstract

El objetivo principal de la investigación es la optimización de la producción de biomasa probiótica y nisina por Lactococcus lactis subsp. lactis CECT 539 en cultivos fed-batch realcalinizados en suero de leche. Para la consecución de este objetivo se sugieren los siguientes objetivos parciales: 1. Determinación de la concentración óptima de glucosa suplementada al suero de leche en cultivos discontinuos. 2. Determinación del efecto de diferentes medios de realimentación en cultivos fed-batch realcalinizados. 3. Determinación del efecto de la suplementación del suero de leche con nutrientes del medio MRS. 4. Selección de los modelos matemáticos más adecuados para describir las cinéticas de fermentación.

O obxectivo principal da investigación é a optimización da produción de biomasa probiótica e nisina por Lactococcus lactis subsp. lactis CECT 539 en cultivos fed-batch realcalinizados en soro de leite. Para a consecución deste obxectivo suscítanse os seguintes obxectivos parciais: 1. Determinación da concentración óptima de glucosa suplementada ao soro de leite en cultivos discontinuos. 2. Determinación do efecto de diferentes medios de realimentación en cultivos fed-batch realcalinizados. 3. Determinación do efecto da suplementación do soro de leite co nutrientes do medio MRS. 4. Selección dos modelos matemáticos máis adecuados para describir as cinéticas de fermentación.

The main objective of the research is to optimize the production of probiotic biomass and nisin by Lactococcus lactis subsp. lactis CECT 539 in fed-batch cultures realcalinizados in whey . To achieve this objective the following partial objectives: 1. Determination of the optimum concentration of the whey supplemented in glucose batch cultures . 2. Determination of the effect of different crops feedback means fed-batch realcalinizados . 3. Determination of the effect of supplementation with whey nutrients MRS medium .