Browsing by author "Lorenzo Rodríguez, José Manuel"

Now showing items 1-8 of 8

Efecto del tiempo de salado sobre el perfil de compuestos volátiles y características organolépticas del lacón : influencia del empleo de levaduras autóctonas

Purriños Pérez, Laura
doctoralThesis
Enxeñería Química (T04)
Ciencia e tecnoloxía agroalimentaria (RD 1393/2007)
Effects of autochthonous Kluyveromyces lactis and commercial Enterococcus faecium adjunct cultures on the volatile profile and the sensory characteristics of short-ripened acid-curd Cebreiro cheese

Centeno Domínguez, Juan Antonio; Lorenzo Rodríguez, José Manuel; Carballo García, Francisco Javier
article
Enxeñaría química
Estudio de los cambios bioquímicos, degradación de las proteínas y generación de compuestos volátiles durante la maduración del jamón de cerdo Celta : efecto del tipo de músculo

Bermúdez Piedra, Roberto
doctoralThesis
Enxeñaría química
Programa Oficial de Doutoramento en Ciencia e Tecnoloxía Agroalimentaria (RD 1393/2007)
Estudio del efecto de la inclusión de subproductos de la industria agroalimentaria gallega en la alimentación porcina sobre la productividad, la calidad de carne y la viabilidad económica y medioambiental

González Torres, Inmaculada
doctoralThesis
Enxeñaría química
Programa de Doutoramento en Ciencia e Tecnoloxía Agroalimentaria (RD 99/2011)
Evaluation of the antioxidant and antimicrobial activities of porcine liver protein hydrolysates obtained using alcalase, bromelain, and papain

Borrajo Bastero, Paula; Pateiro Moure, Mirian; Gagaoua, Mohammed; Franco, Daniel; Zhang, Wangang; Lorenzo Rodríguez, José Manuel
article
Enxeñaría química
Seaweed extract effect on the quality of meat products

Agregán Pérez, Rubén
doctoralThesis
Enxeñaría química
Programa de Doutoramento en Ciencia e Tecnoloxía Agroalimentaria (RD 99/2011)
Simple and rapid method for the simultaneous determination of cholesterol and retinol in meat using normal-phase HPLC technique

Domínguez Valencia, Rubén; Barba, Francisco J.; Centeno Domínguez, Juan Antonio; Putnik, Predrag; Alpas, Hami; Lorenzo Rodríguez, José Manuel
article
Enxeñaría química
Use of high pressure and ultrasound as a corrective measure of the pastiness in dry-cured ham

Pérez Santaescolástica, Cristina
doctoralThesis
Enxeñaría química
Programa de Doutoramento en Ciencia e Tecnoloxía Agroalimentaria (RD 99/2011)